La pomme-cannelle (Annona squamosa), cousine du corossol, fascine par sa peau verte écaillée caractéristique et sa pulpe blanche sucrée à parfum unique. Fruit tropical emblématique des Antilles, elle se déguste à la cuillère et offre saveur incomparable. Disponible toute année grâce au climat tropical.
Voici votre guide complet pour découvrir ce fruit méconnu : identification, recettes, où l’acheter. Une plongée dans la palette gourmande antillaise.
En résumé
- Fruit tropical (Annona squamosa)
- Peau verte écaillée caractéristique
- Pulpe blanche sucrée, parfum unique
- Prix marché local : 3-6 €/kg
- Disponible toute l’année
Identification et caractéristiques
La pomme-cannelle mesure 6-10 cm, peau verte écaillée (différente du corossol épineux). Pulpe blanche divisée en segments contenant graines noires non comestibles. Saveur : sucrée crémeuse, parfum d’amande-vanille subtil, texture fondante.
Différence avec corossol : pomme-cannelle est plus petite (6-10 cm vs 15-25 cm), peau écaillée (vs épineuse), plus sucrée (vs acidulée). Cultivée en Guadeloupe depuis le XVIIIᵉ siècle dans jardins créoles familiaux.
Découvrez la pomme-cannelle
Utilisation :
Prix :
Plusieurs éléments méritent d’être détaillés avant d’organiser votre visite.
Le saviez-vous ?
La pomme-cannelle doit son nom à sa peau écaillée évoquant une « pomme de pin ». Origine sud-américaine (Pérou, Brésil), introduite aux Antilles par les colons espagnols au XVIIᵉ siècle. Aujourd’hui parfaitement adaptée au climat antillais, production locale écologique abondante.
Recettes traditionnelles
Dégustation nature : couper en deux, manger pulpe à la cuillère en recrachant graines. Frais, simple, savoureux. Smoothie crémeux (5 min) : pulpe 2 fruits + 1 banane + 200 ml lait coco. Mixé. Idéal petit-déjeuner.
Sorbet maison (3h + congélation) : pulpe 4 fruits + jus citron + sucre + yaourt grec, mixé et congelé. Confiture pomme-cannelle : 1 kg pulpe + 800g sucre + jus citron, cuisson 1h. Conservation 12 mois.
Top 5 recettes pomme-cannelle
Voyons maintenant comment cela se traduit concrètement.
Choisir et conserver
Critères d’achat : peau souple sous pression doigt (signe maturité), parfum doux sucré, légère élasticité. Évitez fruits durs (encore verts, immangeables) et trop mous (fermentation entamée). Prix : 3-6 €/kg, disponibilité toute année.
Conservation : 2-4 jours à température ambiante, jusqu’à 5 jours frigo. Pour mûrissement : sac papier 24-48h. Congelation possible : pulpe sans graines en sachets sous vide (6 mois). Idéal pour étalement consommation et préparations smoothies futurs.
Atouts et points de vigilance
- Saveur unique inégalable
- Texture fondante crémeuse
- Disponible toute l’année
- Prix accessibles
- Conservation limitée frais
- Graines non comestibles (à recracher)
- Méconnue métropole
- Sensibilité au froid frigo
Au-delà du choix initial, certains détails font la différence sur le terrain.
Anecdote de terrain
« Première pomme-cannelle dégustée au marché Saint-Antoine, février 2024. Mme Cécile, vendeuse, m’a coupée un fruit mûr, montré comment manger à la cuillère. Saveur extraordinaire : crémeux, sucré, parfum d’amande-vanille. J’ai acheté 1 kg (5 €) pour mes ados. Tout dégusté en 2 jours. Désormais en boucle chaque été. » — Caroline, expatriée 3 ans.
Acheter au marché
Marchés locaux (Saint-Antoine PAP, Sainte-Anne, Le Moule) : 3-6 €/kg en saison, qualité maximale. Disponibilité toute année avec pics de production en saison sèche. Demandez « pomme-cannelle » ou « sweetsop » selon vendeurs.
Pour les résidents, culture facile en jardin : 1 plant initial (8-12 €) produit 5-10 kg par saison (3-4 ans après plantation). Investissement minimal pour autosuffisance gourmande familiale. Plant grimpant peu exigeant en eau, parfait climat tropical.
Piège classique
Beaucoup confondent pomme-cannelle (Annona squamosa) et pomme-d’éden (Annona reticulata). Différence : pomme-cannelle peau verte écaillée, pomme-d’éden peau brun-rougeâtre lisse. Les deux comestibles mais saveurs différentes. Précisez auprès du vendeur.
À prévoir
- Marchés locaux (Saint-Antoine)
- Couteau bien affûté pour découpe
- Mixeur pour smoothies
- Bocaux pour confitures
- Application MyFitnessPal
- Conservation 2-4 jours frais
Idée d’itinéraire
Petit-déjeuner : smoothie pomme-cannelle + lait coco (5 min). Goûter : 1 pomme-cannelle nature à la cuillère. Dîner : salade fruits exotiques (incluant pomme-cannelle). Conservation : 2 pots confiture maison pour ramener métropole. Une journée 100 % pomme-cannelle.
Pour les fruits rares, lisez notre focus sur les fruits rares sur les marchés locaux. Les amateurs de fruits passion apprécieront le maracuja aux multiples bienfaits. Pour les recettes, plongez dans les meilleures recettes à base de fruits tropicaux.
Qu’est-ce que la pomme-cannelle ?
Fruit tropical (Annona squamosa) de 6-10 cm, peau verte écaillée caractéristique, pulpe blanche sucrée. Cultivée en Guadeloupe depuis le XVIIIᵉ siècle, origine sud-américaine. Saveur unique d’amande-vanille, texture fondante. Disponible toute l’année grâce au climat tropical.
Comment savoir si elle est mûre ?
Peau souple sous pression douce du doigt (signe maturité parfaite), parfum doux sucré. Évitez fruits durs (encore verts, immangeables) et trop mous (fermentation). Pour mûrissement à la maison : sac papier 24-48h. Conservation 2-4 jours frais après cueillette.
Les graines sont-elles comestibles ?
Non, les graines noires sont à recracher (toxiques en grande quantité). Pour smoothies/confitures : pulpe filtrée pour retirer graines. Mangez la pulpe à la cuillère en recrachant graines. Aucun risque si bonne manipulation. Apprenez aux enfants la précaution.
Où l’acheter ?
Marchés locaux (Saint-Antoine, Sainte-Anne, Le Moule) : 3-6 €/kg, qualité maximale. Rare en supermarché métropolitain (5-8 €/kg quand disponible). Pour les résidents : culture facile (1 plant 8-12 € produit 5-10 kg/saison). Investissement minimal pour autosuffisance.
